Il tiramisù è un grande classico italiano, ma raggiunge tutt'altra dimensione quando si sostituisce l'aroma artificiale con una vera vaniglia Bourbon del Madagascar. Unita a un tocco di rum ambrato, regala profonde note di cacao e caramello che esaltano la crema al mascarpone. Ecco la nostra ricetta dettagliata, pensata per valorizzare una vaniglia d'eccezione.

Ingredienti (per 6 persone)

• 500 g di mascarpone
• 4 uova fresche (tuorli e albumi separati)
• 100 g di zucchero
• 1 o 2 bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar Grand Cru
• circa 24 savoiardi
• 30 cl di caffè forte, freddo
• 4 cl di rum ambrato
• cacao amaro in polvere, per la finitura

Preparazione

1. Infondere la vaniglia. Incidete le bacche per il lungo e raschiate i semi con la punta di un coltello. Mettete da parte i semi; non gettate i baccelli (vedi i nostri consigli).
2. Preparare la crema. Montate i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia fino a far diventare il composto chiaro. Unite il mascarpone e lavorate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Incorporare gli albumi. Montate gli albumi a neve ferma, poi incorporateli delicatamente alla crema, sollevando il composto per non smontarlo.
4. Inzuppare i biscotti. Mescolate il caffè freddo con il rum. Immergete rapidamente ogni savoiardo senza inzupparlo troppo e disponete un primo strato sul fondo della pirofila.
5. Comporre il tiramisù. Coprite con uno strato di crema, poi alternate savoiardi e crema, terminando con la crema.
6. Lasciare riposare. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte. Appena prima di servire, spolverizzate generosamente con cacao amaro.

I consigli di Vanillia

Per non sprecare nulla, mettete i baccelli raschiati nel barattolo dello zucchero: otterrete uno zucchero vanigliato fatto in casa in pochi giorni. Il riposo di una notte è essenziale: permette agli aromi della vaniglia e del rum di diffondersi in tutta la crema. Infine, la qualità della vaniglia fa tutta la differenza — una bacca polposa e profumata trasforma un semplice dessert in un puro momento di golosità.

Ricetta realizzata con le nostre bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar Grand Cru, per un aroma intenso e naturale.