Tiramisu ist ein großer italienischer Klassiker, doch es erreicht eine ganz neue Dimension, wenn man künstliches Aroma durch echte Bourbon-Vanille aus Madagaskar ersetzt. In Verbindung mit einem Schuss bernsteinfarbenem Rum bringt sie tiefe Noten von Kakao und Karamell, die die Mascarpone-Creme veredeln. Hier ist unser ausführliches Rezept, das eine außergewöhnliche Vanille zur Geltung bringt.

Zutaten (für 6 Personen)

• 500 g Mascarpone
• 4 frische Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 100 g Zucker
• 1 bis 2 Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar, Grand Cru
• etwa 24 Löffelbiskuits
• 30 cl starker Kaffee, abgekühlt
• 4 cl bernsteinfarbener Rum
• ungesüßtes Kakaopulver, zum Bestäuben

Zubereitung

1. Vanille auslösen. Die Schoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. Das Mark beiseitestellen; die Schoten nicht wegwerfen (siehe unsere Tipps).
2. Creme zubereiten. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Den Mascarpone unterrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Creme entsteht.
3. Eiweiß unterheben. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben, dabei die Masse anheben, um sie luftig zu halten.
4. Biskuits tränken. Den kalten Kaffee mit dem Rum mischen. Jeden Biskuit kurz eintauchen, ohne ihn durchweichen zu lassen, und eine erste Schicht auf den Boden der Form legen.
5. Tiramisu schichten. Mit einer Schicht Creme bedecken, dann Biskuits und Creme abwechseln und mit Creme abschließen.
6. Ruhen lassen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren großzügig mit ungesüßtem Kakao bestäuben.

Die Tipps von Vanillia

Damit nichts verschwendet wird, geben Sie die ausgekratzten Schoten in Ihr Zuckerglas: In wenigen Tagen erhalten Sie selbstgemachten Vanillezucker. Die Ruhezeit über Nacht ist entscheidend: So verteilen sich die Aromen von Vanille und Rum in der gesamten Creme. Schließlich macht die Qualität der Vanille den ganzen Unterschied — eine fleischige, duftende Schote verwandelt ein einfaches Dessert in einen reinen Genussmoment.

Rezept zubereitet mit unseren Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar, Grand Cru, für ein intensives, natürliches Aroma.