Etapes

1. Comincia dalla crema inglese: porta il latte a bollore in un pentolino. Incidi la bacca di vaniglia per il lungo, raschia i semi e uniscili al latte insieme ai pezzi di bacca. Lascia in infusione e intiepidire. Ricordati di non buttare la bacca: puoi ancora usarla per preparare il tuo zucchero vanigliato (segui la nostra ricetta DIY) oppure metterla nel tuo estratto di vaniglia fatto in casa perché continui a rilasciare aromi.

2. Separa gli albumi dai tuorli. Tieni da parte gli albumi per dopo. In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Incorpora poco a poco il latte tiepido sui tuorli sbattuti, dopo aver tolto la bacca. Sbatti energicamente e rimetti tutto nel pentolino.

3. Scalda il composto a fuoco dolce per 10 minuti per farlo addensare. Non deve assolutamente bollire. Mescola la crema regolarmente. Quando la crema inglese alla vaniglia è bella vellutata, toglila dal fuoco, versala in una ciotola e mettila in frigorifero.

4. Monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche o con la planetaria. Quando cominciano a rassodarsi, incorpora i 2 cucchiai di zucchero semolato e continua a montare per qualche minuto.

   Con un cucchiaio grande forma 4 mucchietti e disponili su una teglia foderata con carta forno. Inforna a 180 °C per 2 minuti, poi 1 minuto sotto il grill.

5. Quando gli albumi sono cotti, disponili in coppette individuali che avrai riempito con la crema inglese alla vaniglia. Tieni le uova alla neve in frigorifero fino al momento di servire.

   Per i più golosi, puoi completare con un filo di caramello.

   Pronte! Buon appetito!