Die Vanillewaffel der Maison Méert in Lille: eine legendäre Köstlichkeit mit Aromen aus Madagaskar

Die Einwohner von Lille kennen sie gut – sie ist köstlich, sie ist einzigartig, sie repräsentiert eine gewisse Vorstellung von Luxus, ist aber dennoch erschwinglich: Die Vanillewaffel von Maison Méert (ausgesprochen "Mehr"). Eine kleine Köstlichkeit für den eigenen Genuss oder als perfektes Geschenk für Freunde, die gutes Essen lieben. 

 

Ein geschmackliches Erbe aus dem Jahr 1849

Seit 1849 verzaubert das Haus Méert, einst 1761 als Konfiserie gegründet, Lille und die Welt mit der berühmten mit Vanille gefüllten Waffel, die der Fantasie von Michael Paulus Gislenus Méert entsprang. Aufgrund seiner Erfahrung auf Plantagen für Vanille, Kakao und Kaffee in den Kolonien brachte er damals einen Hauch Exotik in die Pariser Patisserie und schuf diese einzigartige Leckerei.

Sobald die ovale, briochierte Waffel aus dem Waffeleisen kommt, wird sie halbiert und mit einer großzügigen Füllung versehen: Butter, Zucker und vor allem Madagaskar-Vanille. Diese bringt ihr samtiges Aroma ein und macht die Méert-Waffel zu einer wahren Gourmandise.

 

Edelste und lokale Zutaten

Méert setzt nicht nur auf Exotik: Jede Zutat wird mit größter Sorgfalt ausgewählt. Das Mehl stammt aus den nahegelegenen Moulins Waast, der Zucker aus nordfranzösischen Zuckerrüben. Die Butter ist frisch und aus der Normandie. Das i-Tüpfelchen aber ist die Madagaskar-Vanille, die dem Ganzen mit ihrem intensiven, samtigen Duft den letzten Schliff verleiht.

Die Madagaskar-Vanille, Sorte Vanilla planifolia oder „Bourbon“, ist heute die begehrteste weltweit und macht fast 80 % der globalen Produktion aus. Sie ist für ihren aromatischen Reichtum beliebt, der auf eine lange natürliche Fermentation zurückzuführen ist. Méert wählt daher nicht nur ein Aroma, sondern ein renommiertes Anbaugebiet.

 

Ein unverändertes Rezept, ein großer Name

Seit über 170 Jahren bleibt das Rezept geheim und dem Original treu. Es basiert auf einem feinen Briocheteig, der in einem traditionellen Eisen gebacken, von Hand geschnitten und dann großzügig mit einer Mischung aus reichlich madagassischen Vanilleschoten  gefüllt wird.

Die Authentizität dieser Delikatesse wurde vielfach ausgezeichnet: Sie begeisterte königliche Kunden, Marguerite Yourcenar, De Gaulle und zahlreiche europäische Königshäuser.

 

Wie werden diese Waffeln zubereitet?

Laut Maison Méert wird die Waffel in einer gravierten Form gebacken, ausgestochen, sobald sie herausgenommen wurde, und anschließend von Hand gefüllt.

Ein detailliertes Rezept (veröffentlicht von Le Bonbon oder AD Magazine) verrät, was darin steckt:

• Teig: 1 kg Mehl, Salz, 150 g Zucker, 8 Eier, 50 g Hefe, Milch, 500 g Butter.

• Füllung: 1 kg Zucker, 500 g Butter, 1 Vanilleschote aus Madagaskar  .

Die Schote wird aufgeschnitten und ausgekratzt: Ihre Samen werden der Mischung beigefügt und entfalten so ihr volles Aroma am Gaumen.

 

Eine feine Verkostung

Diese Waffeln bieten ein einzigartiges Erlebnis:

• Textur: Feiner, leicht krosser Teig außen, innen zart.

• Geschmack: eine intensive Verbindung von frischer Butter, Zucker aus dem Norden und der betörenden Vanille aus Madagaskar – tief und sanft.

Verpackung, Aufbewahrung und Formate

Gepackt in Boxen zu 6 oder 12, bleiben Méert-Waffeln bis zu 10 Tage frisch. Die „klassische“ Variante finden Sie im Laden in Lille, Roubaix, Paris... und online, versandt als Frische- oder Standardpaket.

• Box mit 6: ~19 € ; mit 12: ~30 €.

• Es gibt saisonale limitierte Editionen (Zitrone/Zitrusfrüchte, Himbeere, Pistazie …), aber die Vanille bleibt das Markenzeichen des Hauses Méert.

 

Die Vanille aus Madagaskar: Die Seele der Méert-Waffel

Die Wahl der Madagaskar-Vanilleschoten ist alles andere als zufällig: Sie sind bekannt für ihre aromatische Vielfalt mit blumigen, süßen und holzigen Noten und bieten ein filigranes, aber kraftvolles Profil – perfekt für intensive Genussmomente.

 

Méert, ein Muss für jeden Genießer!

Méert ist weit mehr als nur eine Marke: Es ist ein historisches Denkmal (seit 1980 unter Denkmalschutz), ein Ort der Erinnerung und Kreativität, ein Teesalon, ein Gourmet-Restaurant und sogar ein Museum im Untergeschoss.

Ein Besuch in Lille bedeutet ein Pflichtstopp bei Méert: dort eine Waffel genießen, in den Fußstapfen von Buffalo Bill, Winston Churchill oder Jackie Kennedy wandeln oder das prachtvolle Dekor bewundern. Wir empfehlen Ihnen, dort in dem Salon unter dem prächtigen Wintergarten, im hinteren Teil des Ladens, eine Tasse Tee zu trinken.

 

Abschließend

Die Vanillewaffel der Maison Méert ist keine gewöhnliche Süßspeise. Sie ist das Ergebnis einer langen Geschichte, eines kulturellen Erbes, einzigartigen Know-hows und der Auswahl edler Zutaten – darunter Vanilleschoten aus Madagaskar – und bietet ein seltenes sensorisches Erlebnis.

In Lille oder über ihre Online-Boutique ist jede Kostprobe eine geschmackliche Reise durch die Zeit und die Exzellenz. Jeder Bissen ist eine Hommage an über 170 Jahre Tradition, Großzügigkeit und Leidenschaft für eine zur Legende gewordene Pâtisserie.