El tiramisú es un gran clásico italiano, pero alcanza otra dimensión cuando se sustituye el aroma artificial por auténtica vainilla Bourbon de Madagascar. Unida a un toque de ron ámbar, aporta notas profundas de cacao y caramelo que realzan la crema de mascarpone. Esta es nuestra receta detallada, pensada para resaltar una vainilla de excepción.

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 g de mascarpone
• 4 huevos frescos (yemas y claras separadas)
• 100 g de azúcar
• 1 o 2 vainas de vainilla Bourbon de Madagascar Grand Cru
• unos 24 bizcochos de soletilla
• 30 cl de café fuerte, frío
• 4 cl de ron ámbar
• cacao amargo en polvo, para decorar

Preparación

1. Infusionar la vainilla. Abra las vainas a lo largo y raspe las semillas con la punta de un cuchillo. Reserve las semillas; no tire las vainas (ver nuestros consejos).
2. Preparar la crema. Bata las yemas con el azúcar y las semillas de vainilla hasta que la mezcla blanquee. Incorpore el mascarpone y trabaje hasta obtener una crema lisa y homogénea.
3. Incorporar las claras. Monte las claras a punto de nieve firme e incorpórelas con cuidado a la crema, levantando la masa para conservar el aire.
4. Empapar los bizcochos. Mezcle el café frío con el ron. Moje rápidamente cada bizcocho sin empaparlo y disponga una primera capa en el fondo de la fuente.
5. Montar el tiramisú. Cubra con una capa de crema y luego alterne bizcochos y crema, terminando con crema.
6. Dejar reposar. Tape y refrigere al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Justo antes de servir, espolvoree generosamente con cacao amargo.

Los consejos de Vanillia

Para no desperdiciar nada, meta las vainas raspadas en su tarro de azúcar: obtendrá azúcar avainillado casero en pocos días. El reposo de una noche es esencial: permite que los aromas de la vainilla y del ron se difundan por toda la crema. Por último, la calidad de la vainilla marca la diferencia: una vaina carnosa y perfumada convierte un simple postre en un puro momento de placer.

Receta elaborada con nuestras vainas de vainilla Bourbon de Madagascar Grand Cru, para un aroma intenso y natural.