Tiramisu är en italiensk klassiker, men den blir något helt annat när man byter ut den artificiella aromen mot äkta Bourbonvanilj från Madagaskar. Tillsammans med en skvätt mörk rom ger den djupa toner av kakao och kola som lyfter mascarponekrämen. Här är vårt utförliga recept, gjort för att låta en riktigt fin vanilj komma till sin rätt.

Ingredienser (6 portioner)

• 500 g mascarpone
• 4 färska ägg (gulor och vitor separerade)
• 1 dl socker
• 1–2 Bourbonvaniljstänger från Madagaskar Grand Cru
• ca 24 savoiardikex (skedkakor)
• 3 dl starkt kaffe, avsvalnat
• 4 cl mörk rom
• osötad kakao till garnering

Gör så här

1. Ta ur vaniljen. Dela vaniljstängerna på längden och skrapa ur fröna med spetsen av en kniv. Spara fröna – och släng inte stängerna (se tipsen nedan).
2. Vispa krämen. Vispa äggulorna med socker och vaniljfrön tills blandningen blir ljus och pudrig. Blanda ner mascarponen och rör till en slät och jämn kräm.
3. Vispa vitorna. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd sedan ner dem försiktigt i krämen – lyft i massan så att luften behålls.
4. Doppa kexen. Blanda det kalla kaffet med rommen. Doppa varje kex snabbt, utan att blöta igenom det, och lägg ett första lager i botten av formen.
5. Varva. Täck med ett lager kräm och varva sedan kex och kräm, med kräm som avslutning.
6. Låt stå. Täck med plastfolie och ställ i kylen minst 4 timmar, helst över natten. Pudra över rikligt med osötad kakao precis innan servering.

Vanillias tips

Släng inget: lägg de urskrapade vaniljstängerna i sockerburken, så har du hemgjort vaniljsocker på några dagar. Vilan över natten är avgörande – det är då vaniljens och rommens aromer hinner sprida sig genom hela krämen. Och kvaliteten på vaniljen gör hela skillnaden: en köttig, doftande stång förvandlar en enkel dessert till något man minns.

Receptet är gjort med våra Bourbonvaniljstänger från Madagaskar Grand Cru, för en intensiv och naturlig arom.