Drijvende eilandjes met bourbonvanille uit Madagaskar

Author

Lisa

Prep Time

15 min

Servings

4

Category

Nagerecht

Ingredients

• 4 eierdooiers
• 500 ml melk
• 70 g suiker
• 1 tl vanillesuiker
• 1 vers vanillestokje uit Madagaskar
• 4 eiwitten
• 2 el kristalsuiker

Directions

1. Begin met de vanillesaus: breng de melk aan de kook in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg het samen met de stukjes stokje toe aan de melk. Laat trekken en lauw worden. Denk eraan het vanillestokje niet weg te gooien: je kunt er nog je eigen vanillesuiker mee maken (volg ons DIY-recept) of het in je zelfgemaakte vanille-extract stoppen, zodat het aroma blijft afgeven.
2. Scheid de eiwitten van de dooiers. Bewaar de eiwitten voor later. Meng de dooiers in een kom met de kristalsuiker en de vanillesuiker. Voeg de lauwe melk beetje bij beetje toe aan de geklopte dooiers, nadat je het vanillestokje eruit hebt gehaald. Klop stevig en giet alles terug in de pan.
3. Verwarm het mengsel 10 minuten op laag vuur zodat het indikt. Het mag vooral niet koken. Roer de saus regelmatig door. Zodra de vanillesaus mooi glad is, haal je hem van het vuur, giet je hem in een kom en zet je hem in de koelkast.
4. Klop de eiwitten stijf met een mixer of keukenmachine. Zodra ze steviger worden, voeg je de 2 el kristalsuiker toe en klop je nog een paar minuten door.Vorm met een grote lepel 4 hoopjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak 2 minuten op 180 °C en daarna 1 minuut onder de grill.
5. Leg de gare eiwitschuimpjes in individuele schaaltjes die je van tevoren met de vanillesaus hebt gevuld. Zet de drijvende eilandjes in de koelkast tot het moment van serveren.Voor de echte lekkerbekken kun je er nog wat karamel overheen laten lopen.Klaar! Eet smakelijk!