Dalla Gousse Verte alla Spezia Nera

Benvenuti sul blog di Vanillia! Oggi vi portiamo in un viaggio affascinante nel cuore del Madagascar per scoprire come la vaniglia verde, appena raccolta, si trasforma in vaniglia nera, profumata e deliziosa. Preparatevi a esplorare un processo tanto coinvolgente quanto l’aroma avvolgente di questa preziosa spezia.

Tutto inizia con la raccolta dei baccelli di vaniglia. La vaniglia, o Vanilla planifolia per gli amici, è un’orchidea rampicante che produce baccelli verdi dopo una delicata impollinazione manuale. La raccolta dei baccelli di vaniglia in Madagascar avviene generalmente tra giugno e luglio, quando i baccelli hanno raggiunto la loro maturità ottimale. I coltivatori sorvegliano attentamente le piantagioni per raccogliere i baccelli al momento giusto, né troppo presto né troppo tardi.

Una volta raccolti i baccelli, subiscono una prima fase cruciale: la scottatura. Questa operazione consiste nell’immergere i baccelli verdi in acqua calda, a circa 65-70°C, per alcuni minuti. Questo passaggio serve a fermare la maturazione dei baccelli e ad avviare il processo di fermentazione. È una fase chiave per sviluppare gli aromi caratteristici della vaniglia nera.

Dopo la scottatura, i baccelli di vaniglia vengono immediatamente avvolti in coperte di lana o tessuto e posti in casse di legno per la sudorazione. Questa fase dura circa 48 ore. I baccelli fermentano grazie al calore e all’umidità, permettendo agli aromi di iniziare a svilupparsi. Durante questo periodo, i baccelli diventano marroni e assumono una consistenza morbida.

Una volta terminata la fase di sudorazione, i baccelli di vaniglia sono pronti per l’essiccazione al sole. Questa fase può durare diverse settimane e richiede attenzione costante. Ogni mattina, i baccelli vengono stesi su stuoie al sole e devono essere girati regolarmente per garantire un’essiccazione uniforme. La sera vengono messi al riparo per evitare l’umidità notturna. Questo processo di essiccazione è fondamentale per eliminare l’eccesso di umidità dai baccelli e concentrare gli aromi.

Dopo diverse settimane di essiccazione al sole, i baccelli di vaniglia passano a una fase di essiccazione all’ombra, che dura ancora alcune settimane. Questa fase permette di ridurre lentamente l’umidità residua e di affinare gli aromi. I baccelli vengono stesi su griglie o appesi in stanze ben ventilate. Questa fase di essiccazione lenta e controllata è essenziale per ottenere una vaniglia di alta qualità.

Una volta terminata l’essiccazione, i baccelli di vaniglia entrano nella fase di affinamento. Vengono posti in casse di legno foderate di carta da forno e lasciati maturare per diversi mesi, a volte fino a due anni. Questa fase permette agli aromi di svilupparsi pienamente e ai baccelli di acquisire il loro caratteristico colore nero lucido. Durante questo periodo, i baccelli vengono regolarmente controllati e selezionati per eliminare quelli che non soddisfano gli standard di qualità.

Da Vanillia selezioniamo con cura ogni baccello di vaniglia per garantire una qualità eccezionale. I nostri criteri di selezione includono la lunghezza, la morbidezza e la ricchezza aromatica dei baccelli. Una volta selezionati, i baccelli vengono confezionati in imballaggi ermetici e richiudibili per preservare tutta la loro freschezza e profumo fino al loro arrivo nella tua cucina.

La trasformazione della vaniglia verde in vaniglia nera è un processo complesso e affascinante che richiede un know-how eccezionale e una pazienza infinita. Ogni fase, dalla raccolta alla stagionatura, è cruciale per sviluppare i profumi avvolgenti di questa preziosa spezia. La vaniglia bourbon del Madagascar che proponiamo da Vanillia è il frutto di questo lavoro meticoloso e appassionato.

Speriamo che questo viaggio nel cuore delle piantagioni di vaniglia ti abbia permesso di comprendere e apprezzare meglio tutta la cura e l’attenzione necessarie per produrre questa spezia eccezionale. Che tu la usi nei tuoi dessert, piatti salati o anche per creare prodotti di bellezza fatti in casa, la vaniglia bourbon del Madagascar porterà un tocco di magia e raffinatezza a tutte le tue creazioni culinarie.

Grazie per averci accompagnato in questa esplorazione aromatica. Non esitate a visitare il nostro sito per scoprire i nostri prodotti e il nostro impegno per un mondo più sostenibile. Buon appetito e a presto su Vanillia!