Bien doser la vanille : la juste mesure pour ne rien gâcher

Une belle gousse de vanille est puissante : bien dosée, elle parfume sans dominer ; mal dosée, on la gaspille ou on masque les autres saveurs. Voici comment trouver la juste mesure et tirer parti de chaque gousse jusqu'au bout.

La bonne quantité

En règle générale, comptez une demi-gousse à une gousse entière pour un litre de préparation (crème, lait, sirop). Pour un gâteau ou une pâte, les graines d'une demi-gousse suffisent souvent. La vanille doit soutenir les autres arômes, pas les couvrir.

Extraire le maximum d'une gousse

• Fendez la gousse dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau.
• Utilisez les graines dans la préparation, et l'écorce pour infuser un liquide chaud.
• Ne jetez jamais une gousse grattée : elle a encore beaucoup à donner.

Ne rien gaspiller

Une gousse épuisée peut parfumer un pot de sucre, rejoindre un extrait maison ou être séchée puis réduite en poudre. Bien conservée, la vanille garde son parfum des mois durant.

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