Von der grünen Schote zur schwarzen Delikatesse

Willkommen im Vanillia-Blog! Heute nehmen wir Sie mit auf eine faszinierende Reise ins Herz Madagaskars und zeigen, wie grüne, frisch gepflückte Vanille sich in schwarze, aromatische und köstliche Vanille verwandelt. Bereiten Sie sich darauf vor, einen ebenso spannenden Prozess zu entdecken wie das betörende Aroma dieses kostbaren Gewürzes.

Alles beginnt mit der Ernte der Vanilleschoten. Die Vanille, auch Vanilla planifolia genannt, ist eine Kletterorchidee, die nach einer sorgfältigen Handbestäubung grüne Schoten hervorbringt. Auf Madagaskar findet die Vanille-Ernte meist zwischen Juni und Juli statt, wenn die Schoten ihre ideale Reife erreicht haben. Die Anbauer beobachten die Plantagen aufmerksam, um die Schoten weder zu früh noch zu spät zu ernten.

Nach der Ernte werden die Vanilleschoten zunächst blanchiert – dabei werden die grünen Schoten für einige Minuten in etwa 65–70 °C heißes Wasser getaucht. Dieser Schritt unterbricht die Reifung und startet den Fermentationsprozess und ist entscheidend für das typische Aroma der schwarzen Vanille.

Nach dem Brühen werden die Vanilleschoten sofort in Wolldecken oder Tüchern eingewickelt und zur Dämpfung in Holzkisten gelegt. Diese Phase dauert etwa 48 Stunden. Die Schoten fermentieren durch die Feuchtigkeit und Wärme, wodurch die Aromen sich zu entfalten beginnen. Während dieser Zeit werden die Schoten braun und bekommen eine geschmeidige Textur.

Nach dem Schwitzen sind die Vanilleschoten bereit für das Sonnentrocknen. Dieser Vorgang dauert mehrere Wochen und erfordert ständige Aufmerksamkeit: Jeden Morgen werden die Schoten auf Matten ausgelegt, regelmäßig gewendet und abends zum Schutz vor nächtlicher Feuchtigkeit hereingeholt. Das Trocknen ist entscheidend, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen und die Aromen zu konzentrieren.

Nach mehreren Wochen Trocknung in der Sonne folgt eine weitere Phase im Schatten, die wiederum einige Wochen dauert. Dadurch wird langsam die Restfeuchtigkeit reduziert und das Aroma feiner. Die Schoten werden auf Gittern ausgelegt oder in gut belüfteten Räumen aufgehängt. Diese langsame, kontrollierte Trocknung ist essenziell für Vanille von höchster Qualität.

Nach dem Trocknen folgt die Reifephase der Vanilleschoten. Sie werden in mit Backpapier ausgelegten Holzkisten mehrere Monate, manchmal sogar bis zu zwei Jahre, gelagert. In dieser Zeit entwickeln sich die Aromen voll aus und die Schoten erhalten ihre typische schwarze, glänzende Farbe. Während dieser Reifung werden die Schoten regelmäßig überprüft und aussortiert, wenn sie nicht den Qualitätsstandards entsprechen.

Bei Vanillia wählen wir jede Vanilleschote nach strengen Kriterien wie Länge, Flexibilität und Aroma aus. Die ausgewählten Schoten werden in wiederverschließbaren Aroma-Verpackungen geliefert, um maximale Frische und Duft bis in Ihre Küche zu garantieren.

Die Umwandlung von grüner zu schwarzer Vanille ist ein komplexer und faszinierender Prozess, der außergewöhnliches Können und viel Geduld erfordert. Jeder Arbeitsschritt – von der Ernte bis zur Veredelung – ist entscheidend für das kraftvolle Aroma dieses kostbaren Gewürzes. Die von uns bei Vanillia angebotene Bourbon-Vanille aus Madagaskar ist das Ergebnis dieser sorgfältigen und leidenschaftlichen Handarbeit.

Wir hoffen, dass diese Reise ins Herz der Vanilleplantagen Ihnen geholfen hat, die Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die für die Herstellung dieses außergewöhnlichen Gewürzes nötig sind, besser zu verstehen und zu schätzen. Ob Sie sie für Desserts, herzhafte Gerichte oder selbstgemachte Pflegeprodukte verwenden – die Bourbon-Vanille aus Madagaskar wird all Ihren kulinarischen Kreationen einen Hauch Magie und Raffinesse verleihen.

Vielen Dank, dass Sie uns auf dieser aromatischen Entdeckungsreise begleitet haben. Stöbern Sie gerne weiter auf unserer Webseite und entdecken Sie unsere Produkte sowie unser Engagement für eine nachhaltigere Welt. Guten Appetit und bis bald bei Vanillia!