O tiramisu é um grande clássico italiano, mas ganha outra dimensão quando se substitui o aroma artificial por verdadeira baunilha Bourbon de Madagáscar. Aliada a um toque de rum âmbar, traz notas profundas de cacau e caramelo que realçam o creme de mascarpone. Aqui está a nossa receita detalhada, pensada para valorizar uma baunilha de exceção.

Ingredientes (para 6 pessoas)

• 500 g de mascarpone
• 4 ovos frescos (gemas e claras separadas)
• 100 g de açúcar
• 1 a 2 vagens de baunilha Bourbon de Madagáscar Grand Cru
• cerca de 24 palitos de biscoito (la reine)
• 30 cl de café forte, frio
• 4 cl de rum âmbar
• cacau amargo em pó, para finalizar

Preparação

1. Infundir a baunilha. Abra as vagens ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Reserve as sementes; não deite fora as vagens (ver as nossas dicas).
2. Preparar o creme. Bata as gemas com o açúcar e as sementes de baunilha até o preparado ficar claro. Junte o mascarpone e trabalhe até obter um creme liso e homogéneo.
3. Envolver as claras. Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no creme, levantando a massa para manter o ar.
4. Embeber os biscoitos. Misture o café frio com o rum. Mergulhe rapidamente cada biscoito sem o encharcar e disponha uma primeira camada no fundo do recipiente.
5. Montar o tiramisu. Cubra com uma camada de creme e depois alterne biscoitos e creme, terminando com creme.
6. Deixar repousar. Tape e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas, idealmente uma noite inteira. Mesmo antes de servir, polvilhe generosamente com cacau amargo.

As dicas da Vanillia

Para não desperdiçar nada, coloque as vagens raspadas no seu frasco de açúcar: terá açúcar baunilhado caseiro em poucos dias. O repouso de uma noite é essencial: permite que os aromas da baunilha e do rum se difundam por todo o creme. Por fim, a qualidade da baunilha faz toda a diferença — uma vagem carnuda e perfumada transforma uma simples sobremesa num puro momento de prazer.

Receita feita com as nossas vagens de baunilha Bourbon de Madagáscar Grand Cru, para um aroma intenso e natural.