Von der grünen Schote bis zum schwarzen Gewürz

Willkommen auf dem Vanillia-Blog! Heute nehmen wir Sie mit auf eine faszinierende Reise ins Herz von Madagaskar, um zu entdecken, wie frische grüne Vanille zu aromatischer, köstlicher schwarzer Vanille wird. Freuen Sie sich auf einen Prozess, der ebenso fesselnd ist wie das betörende Aroma dieses wertvollen Gewürzes.

Alles beginnt mit der Ernte der Vanilleschoten. Vanille, oder Vanilla planifolia für Kenner, ist eine Kletterorchidee, die nach einer aufwändigen manuellen Bestäubung grüne Schoten hervorbringt. In Madagaskar wird die Vanille meist zwischen Juni und Juli geerntet, wenn die Schoten ihre optimale Reife erreicht haben. Die Anbauer überwachen die Plantagen sorgfältig, um die Schoten weder zu früh noch zu spät zu ernten.

Nach der Ernte durchlaufen die Schoten einen entscheidenden ersten Schritt: das Brühen. Dabei werden die grünen Schoten für einige Minuten in etwa 65–70 °C heißes Wasser getaucht. Dieser Schritt stoppt die Reifung der Schoten und leitet den Fermentationsprozess ein. Er ist entscheidend für die Entwicklung des charakteristischen Aromas der schwarzen Vanille.

Nach dem Brühen werden die Vanilleschoten sofort in Woll- oder Stoffdecken eingeschlagen und in Holzkisten zum Schwitzen gelegt. Dieser Vorgang dauert etwa 48 Stunden. Durch die Wärme und Feuchtigkeit fermentieren die Schoten, wodurch sich die Aromen zu entwickeln beginnen. Während dieser Zeit werden die Schoten braun und bekommen eine geschmeidige Textur.

Nach dem Dämpfen sind die Vanilleschoten bereit für die Trocknung in der Sonne. Dieser Schritt kann mehrere Wochen dauern und erfordert ständige Aufmerksamkeit. Jeden Morgen werden die Schoten auf Matten in der prallen Sonne ausgebreitet und müssen regelmäßig gewendet werden, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. Abends werden sie hereingeholt, um die nächtliche Feuchtigkeit zu vermeiden. Dieser Trocknungsprozess ist entscheidend, um überschüssige Feuchtigkeit aus den Schoten zu entfernen und die Aromen zu konzentrieren.

Nach mehreren Wochen Sonnen­trocknung werden die Vanilleschoten für weitere Wochen im Schatten getrocknet. Dieser Schritt reduziert langsam die Restfeuchtigkeit und verfeinert das Aroma. Die Schoten werden auf Gittern ausgebreitet oder in gut belüfteten Räumen aufgehängt. Diese langsame und kontrollierte Trocknungsphase ist entscheidend für Vanille von höchster Qualität.

Nach dem Trocknen folgt die Reifung der Vanilleschoten. Sie werden in mit Backpapier ausgelegten Holzkisten gelagert und reifen dort mehrere Monate, manchmal bis zu zwei Jahre. In dieser Phase entwickeln sich die Aromen voll und die Schoten bekommen ihre charakteristische schwarze, glänzende Farbe. Während dieser Zeit werden die Schoten regelmäßig kontrolliert und aussortiert, um nur die besten Qualitätsstandards zu gewährleisten.

Bei Vanillia wählen wir jede Vanilleschote sorgfältig aus, um außergewöhnliche Qualität zu garantieren. Unsere Auswahlkriterien umfassen Länge, Geschmeidigkeit und aromatische Fülle der Schoten. Nach der Auswahl werden die Schoten in luftdichten, wiederverschließbaren Verpackungen gelagert, um ihre Frische und ihr Aroma bis zu Ihrer Küche zu bewahren.

Die Verarbeitung von grüner zu schwarzer Vanille ist ein komplexer und faszinierender Prozess, der außergewöhnliches Know-how und unendliche Geduld erfordert. Jeder Schritt – von der Ernte bis zur Veredelung – ist entscheidend, um die betörenden Aromen dieses wertvollen Gewürzes zu entwickeln. Die Bourbon-Vanille aus Madagaskar, die wir bei Vanillia anbieten, ist das Ergebnis dieser sorgfältigen und leidenschaftlichen Arbeit.

Wir hoffen, dass Ihnen diese Reise ins Herz der Vanilleplantagen geholfen hat, das ganze Wissen und die Sorgfalt zu verstehen und zu schätzen, die nötig sind, um dieses außergewöhnliche Gewürz zu produzieren. Ob Sie sie in Desserts, herzhaften Gerichten oder sogar zur Herstellung von Kosmetikprodukten verwenden – die Bourbon-Vanille aus Madagaskar bringt einen Hauch von Magie und Raffinesse in all Ihre kulinarischen Kreationen.

Vielen Dank, dass Sie uns auf dieser aromatischen Entdeckungsreise begleitet haben. Schauen Sie sich gerne auf unserer Website um, um unsere Produkte und unser Engagement für eine nachhaltigere Welt kennenzulernen. Guten Appetit und bis bald bei Vanillia!