Empieza por la crema inglesa: lleva la leche a ebullición en un cazo. Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas y añádelas a la leche junto con los trozos de vaina. Deja infusionar y templar. Acuérdate de no tirar la vaina: todavía puedes usarla para hacer tu propio azúcar avainillado (sigue nuestra receta DIY) o meterla en tu extracto de vainilla casero para que siga soltando aroma.

Separa las claras de las yemas. Reserva las claras para después. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado. Incorpora poco a poco la leche templada sobre las yemas batidas, después de retirar la vaina. Bate enérgicamente y devuelve todo al cazo.

Calienta la preparación a fuego suave durante 10 minutos para que espese. Sobre todo, no debe hervir. Remueve la crema con regularidad. Cuando la crema inglesa a la vainilla esté bien untuosa, retírala del fuego, pásala a un bol y métela en la nevera.

Monta las claras a punto de nieve con varillas eléctricas o con el robot. Cuando empiecen a estar firmes, incorpora las 2 cucharadas de azúcar y sigue batiendo unos minutos.

Con una cuchara grande forma 4 montones y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Hornea a 180 °C durante 2 minutos y después 1 minuto con el grill.

Cuando las claras estén hechas, colócalas en cuencos individuales que habrás rellenado antes con la crema inglesa a la vainilla. Guarda las islas flotantes en la nevera hasta el momento de servir.

Para los más golosos, puedes coronarlas con un hilo de caramelo.

¡Listas! ¡Buen provecho!