Le tiramisu est un grand classique italien, mais il prend une tout autre dimension lorsqu'on remplace l'arôme artificiel par une véritable vanille Bourbon de Madagascar. Associée à une pointe de rhum ambré, elle apporte des notes profondes de cacao et de caramel qui subliment la crème au mascarpone. Voici notre recette détaillée, pensée pour mettre en valeur une vanille d'exception.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 500 g de mascarpone
• 4 œufs frais (jaunes et blancs séparés)
• 100 g de sucre
• 1 à 2 gousses de vanille Bourbon de Madagascar Grand Cru
• environ 24 biscuits à la cuillère (boudoirs)
• 30 cl de café fort, refroidi
• 4 cl de rhum ambré
• cacao amer en poudre, pour la finition

Préparation

1. Infusez la vanille. Fendez les gousses en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Réservez les graines ; ne jetez pas les gousses (voir nos astuces).
2. Montez la crème. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone et travaillez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Serrez les blancs. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème, en soulevant la masse pour conserver l'air.
4. Imbibez les biscuits. Mélangez le café froid et le rhum. Trempez rapidement chaque biscuit, sans le détremper, et disposez une première couche au fond du plat.
5. Montez le tiramisu. Recouvrez d'une couche de crème, puis alternez biscuits et crème en terminant par la crème.
6. Laissez reposer. Filmez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer.

Les astuces de Vanillia

Pour ne rien gaspiller, glissez les gousses grattées dans votre pot de sucre : vous obtiendrez un sucre vanillé maison en quelques jours. Le repos d'une nuit est essentiel : il permet aux arômes de la vanille et du rhum de se diffuser dans toute la crème. Enfin, la qualité de la vanille fait toute la différence — une gousse charnue et parfumée transforme un simple dessert en pur moment de gourmandise.

Recette réalisée avec nos gousses de vanille Bourbon de Madagascar Grand Cru, pour un parfum intense et naturel.