From the Green Pod to the Black Spice

Welcome to the Vanillia blog! Today, we're taking you on a fascinating journey to the heart of Madagascar to discover how freshly picked green vanilla is transformed into fragrant, delicious black vanilla. Get ready to explore a process as captivating as the enchanting aroma of this precious spice.

Tout commence par la récolte des gousses de vanille. La vanille, ou Vanilla planifolia pour les intimes, est une orchidée grimpante qui produit des gousses vertes après une délicate pollinisation manuelle. La récolte des gousses de vanille à Madagascar se fait généralement entre juin et juillet, lorsque les gousses ont atteint leur maturité optimale. Les cultivateurs surveillent attentivement les plantations pour cueillir les gousses au bon moment, ni trop tôt ni trop tard.

Once the beans are harvested, they undergo a crucial first step: blanching. This involves plunging the green beans into hot water, around 65-70°C, for a few minutes. This step stops the beans from ripening and starts the fermentation process. It’s a key stage in developing the signature aromas of black vanilla.

After scalding, the vanilla beans are immediately wrapped in wool or fabric blankets and placed in wooden boxes for sweating. This step lasts about 48 hours. The beans ferment due to the heat and humidity, allowing the aromas to start developing. During this period, the beans turn brown and become supple in texture.

Une fois l’étuvage terminé, les gousses de vanille sont prêtes pour le séchage au soleil. Cette étape peut durer plusieurs semaines et nécessite une attention constante. Chaque matin, les gousses sont étalées sur des nattes en plein soleil et doivent être retournées régulièrement pour assurer un séchage uniforme. Le soir, elles sont rentrées à l’abri pour éviter l’humidité nocturne. Ce processus de séchage est crucial pour éliminer l’excès d’humidité des gousses et concentrer les arômes.

After several weeks of sun-drying, the vanilla beans move on to a shaded drying stage that lasts several more weeks. This step slowly reduces residual moisture and refines the flavors. The beans are spread out on racks or hung in well-ventilated rooms. This slow, controlled drying phase is essential for producing high-quality vanilla.

Once drying is complete, the vanilla pods enter the curing phase. They’re placed in wooden boxes lined with parchment paper and left to mature for several months, sometimes up to two years. This stage allows the aromas to fully develop and the pods to take on their signature glossy black color. During this period, the pods are regularly checked and sorted to remove any that don’t meet quality standards.

Chez Vanillia, nous sélectionnons avec soin chaque gousse de vanille pour garantir une qualité exceptionnelle. Nos critères de sélection incluent la longueur, la souplesse et la richesse aromatique des gousses. Une fois sélectionnées, les gousses sont conditionnées dans des emballages hermétiques et refermables pour préserver toute leur fraîcheur et leur parfum jusqu’à ce qu’elles arrivent dans votre cuisine.

The transformation of green vanilla beans into black vanilla is a complex and fascinating process that requires exceptional expertise and infinite patience. Every step, from harvest to curing, is crucial for developing the captivating aromas of this precious spice. The Bourbon vanilla from Madagascar that we offer at Vanillia is the result of this meticulous and passionate work.

Nous espérons que ce voyage au cœur des plantations de vanille vous a permis de mieux comprendre et apprécier tout le soin et l’attention nécessaires pour produire cette épice exceptionnelle. Que vous l’utilisiez dans vos desserts, plats salés ou même pour créer des produits de beauté maison, la vanille bourbon de Madagascar apportera une touche de magie et de raffinement à toutes vos créations culinaires.

Merci de nous avoir accompagnés dans cette exploration aromatique. N’hésitez pas à parcourir notre site pour découvrir nos produits et nos engagements pour un monde plus durable. Bon appétit et à bientôt sur Vanillia !