La gaufre vanille de la Maison Méert à Lille : une légende gourmande aux arômes de Madagascar
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Les lillois la connaissent bien, elle est gourmande, elle est unique, elle incarne une certaine idée du luxe mais reste accessible: La gauffre à la vanille de la Maison Méert (prononcez Mer). C'est une douceur pour se faire plaisir mais qui serait parfaite pour un cadeau à des amis amateurs de bonnes choses
Un patrimoine gustatif datant de 1849
Depuis 1849, la Maison Méert, jadis confiserie fondée en 1761, enchante Lille et le monde avec sa célèbre gaufre fourrée à la vanille, née de l’imagination de Michael Paulus Gislenus Méert. À cette époque, fort de son expérience dans les plantations de vanille, cacao et café aux colonies, il insuffle un vent d’exotisme à la pâtisserie lilloise en créant cette douceur unique.
Dès sa sortie du fer à gaufres, cette gaufre briochée ovale est découpée en deux pour accueillir une garniture généreuse : beurre, sucre, et surtout, vanille de Madagascar. Ces dernières viennent apporter tout leur parfum velouté, ancrant la gaufre de Méert comme une icône gourmande.
Des ingrédients nobles et locaux
Méert ne joue pas uniquement la carte de l’exotisme : chaque ingrédient est choisi avec le plus grand soin. Sa farine provient des Moulins Waast, tout proches, tandis que le sucre est issu de betterave du Nord. Le beurre, quant à lui, est frais et normand. Or, c’est la touche finale, la vanille de Madagascar, qui sublime l’ensemble, grâce à son parfum intense et velouté.
La vanille de Madagascar, variété Vanilla planifolia ou “Bourbon”, est aujourd’hui la plus prisée au monde : elle constitue près de 80 % de la production globale, appréciée pour sa richesse aromatique, obtenue grâce à un long processus de fermentation naturelle. Méert ne choisit donc pas seulement un parfum, mais un terroir prestigieux.
Une recette inchangée, une immense renommée
Depuis plus de 170 ans, la recette demeure secrète et fidèle à l’originale. Elle repose sur une pâte brioche fine, moulée dans un fer traditionnel, découpée à la main puis fourrée généreusement d’un mélange riche en gousses de vanille de Madagascar .
L’authenticité de cette douceur lui a valu d’innombrables distinctions : clientèle des têtes couronnées, de Marguerite Yourcenar, de De Gaulle, ou encore de familles royales d’Europe.
Comment sont préparées ces gaufres ?
Selon la Maison Méert, la gaufre est cuite dans un moule gravé, puis découpée via emporte-pièce une fois sortie, avant sa garniture à la main.
Une recette détaillée (publiée par Le Bonbon ou AD Magazine) révèle sa composition:
• Pâte : 1 kg de farine, sel, 150 g de sucre, 8 œufs, 50 g de levure, lait, 500 g de beurre.
• Garniture : 1 kg de sucre, 500 g de beurre, 1 gousse de vanille de Madagascar .
La gousse est coupée puis grattée : ses graines sont incorporées dans le mélange, délivrant ainsi toute leur puissance aromatique en bouche.
Une dégustation subtile
Ces gaufres offrent une expérience unique :
• Texture : pâte fine et légèrement croustillante extérieurement, tendre à l’intérieur.
• Goût : un mariage intense entre le beurre frais, le sucre du Nord, et la vanille euphorisante de Madagascar, profonde et suave.
Emballage, conservation et formats
Emballées par boîte de 6 ou 12, les gaufres Méert se conservent jusqu’à 10 jours. La version « classique » se trouve en boutique à Lille, Roubaix, Paris… et en ligne, expédiée en colis frais ou standard.
• Boîte de 6 : ~19 € ; de 12 : ~30 €.
• Éditions limitées saisonnières (citron/agrumes, framboise, pistache…) existent, mais la vanille demeure la signature de la Maison Méert.
La vanille de Madagascar : l’âme de la gaufre Méert
Le choix des gousses de vanille de Madagascar est loin d’être anodin : réputées pour leur grande richesse aromatique, avec des notes florales, sucrées et boisées, elles offrent un profil délicat mais puissant, parfaitement adapté à une gourmandise courte et intense.
Méert, une visite s'impose!
Méert n’est pas uniquement une marque : c’est un monument historique (classé depuis 1980), un lieu de mémoire et de création, un salon de thé, un restaurant gastronomique, et même un musée au sous-sol.
Visiter Lille, c’est faire un passage obligé chez Méert : y déguster une gaufre, marcher dans les pas de Buffalo Bill, Winston Churchill, Jackie Kennedy, ou admirer le décor ornemental flamboyant. Nous vous conseillons de vous y arrêter pour y prendre une tasse thé dans le salon aménagé à cet effet sous une majestueuse véranda, à l'arrière de la boutique.
En conclusion
La gaufre à la vanille de la Maison Méert n’est pas une simple pâtisserie. C’est le fruit d’une histoire, d’un patrimoine, d’un savoir-faire unique et d’un choix d’ingrédients nobles – dont les gousses de vanille de Madagascar – qui en font une expérience sensorielle rare.
À Lille, ou via leur boutique en ligne, c’est un voyage gustatif dans le temps et l’excellence. Chaque bouchée est un hommage à plus de 170 ans de tradition, de générosité et de passion pour une pâtisserie devenue légende.
