Démystifier les Goûts Exquis des Diverses Vanilles: Bourbon de Madagascar Tahiti Réunion et Mexique

La vanille - ce mot évoque instantanément le doux souvenir d'une crème glacée lors d'une chaude journée d'été, ou le parfum envoûtant des pâtisseries fraîches sortant du four. Mais avez-vous déjà pris le temps d'explorer les nuances subtiles qui différencient les variétés de gousse de vanille ? Aujourd'hui, plongeons dans l'univers fascinant des vanilles de Bourbon de Madagascar, de Tahiti, de la Réunion, et du Mexique, pour lever le voile sur leurs saveurs et arômes uniques.

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Vanille Bourbon de Madagascar: La Reine des Vanilles

Commençons notre aventure par la vanille de Madagascar, souvent surnommée la “Reine des Vanilles”. Cette variété est reconnue mondialement pour ses arômes riches et crémeux, ainsi que ses notes subtiles de chocolat, de miel et de caramel. La vanille Bourbon, issue de Madagascar, est une explosion de saveurs en bouche, et est incroyablement polyvalente en cuisine, que ce soit dans les desserts, les boissons ou même les plats salés.

La vanille Bourbon est cultivée principalement sur l’île de Madagascar, où le climat tropical et les sols fertiles offrent des conditions idéales pour la culture de cette précieuse épice. Les gousses sont minutieusement cueillies à la main, séchées au soleil, puis affinées pendant des mois pour développer un bouquet aromatique intense.

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Vanille de Tahiti: Le Parfum en Anatole

Passons maintenant à la vanille de Tahiti, qui pour beaucoup est l'ultime expérience sensorielle. Elle se distingue par son arôme floral et fruité, évoquant des notes de fruits rouges et de fleurs tropicales avec un petit goût d'anis. Contrairement à la vanille de Madagascar, la vanille de Tahiti est plus charnue, ce qui renforce son parfum et son côté "premium". Les parfums entre les 2 vanilles sont vraiment différents!

Le climat tempéré et humide de Tahiti permet de produire une gousse de vanille d'exception, qui ne laisse personne indifférent. C’est aussi une vanille précieuse, cultivée en petite quantité, ce qui la rend d’autant plus unique et malheureusement plus chère, environ 5 fois plus chère que la vanille de Madagascar. Cette différence de prix s'explique principalement par le coût de la main d'œuvre plus élevé en Polynésie française.

Vanille de la Réunion: Un Goût Unique

Ensuite, découvrons la vanille de la Réunion, une île avec une riche histoire de culture de vanille. Connue pour ses arômes plus doux, la vanille de la Réunion est appréciée pour ses notes vanillées pures et prononcées dû à son terroir volcanique. Elle est souvent utilisée dans les confiseries et les pâtisseries pour sublimer la douceur des mets.

Les gousses de la Réunion sont, comme leurs homologues de Madagascar, méticuleusement cultivées et traitées pour garantir la meilleure qualité à chaque récolte. Cette vanille offre une véritable expérience gustative, que beaucoup décrivent comme délicate et harmonieuse.

Tout comme la vanille de tahiti, la vanille de la Réunion est plus chère, 3 fois plus chère environ. Encore une fois, c'est le coût de production qui justifie ce prix plus élevé.

Vanille du Mexique: Retour Aux Origines

Enfin, nous arrivons au Mexique, le berceau originel de la vanille. La vanille mexicaine est connue pour son goût épicé unique qui rappelle les parfums de cannelle et de clou de girofle. Les Aztèques l'utilisaient autrefois pour parfumer leurs boissons à base de cacao, ce qui en fait l'une des plus anciennes cultures de vanille.

La vanille du Mexique n’est pas aussi connue que celles mentionnées ci-dessus, mais elle a une riche histoire et offre une profondeur de saveur souvent recherchée par les chefs et les amateurs de vanille du monde entier. Elle est idéalement utilisée dans les sauces, les plats mexicains traditionnels et, bien sûr, les desserts. Elle n'est pas très répandue en Europe.

Trouvez Votre Vanille Idéale

Chaque type de vanille a ses propres caractéristiques et dépend largement de son terroir et de sa méthode de traitement. Que vous préfériez les notes crémeuses de la vanille de Madagascar, les arômes floraux et anisés de la vanille de Tahiti, la douceur de la vanille de la Réunion et de la vanille du Mexique, il y a une vanille qui satisfera vos papilles.

Nous espérons que cet aperçu vous aidera à explorer et à apprécier la richesse des goûts que chaque variété de vanille a à offrir.

Et Vanillia dans tout ça?

Quant à nous, nous nous sommes spécialisés dans la vanille qui présente le meilleur rapport qualité/prix, à savoir, la vanille de Madagascar. Dans notre atelier de Sambava, dans le Nord-Est de l'île, nous menons des expériences pour améliorer la qualité de notre vanille. Nous travaillons notamment sur l'optimisation de ses étapes de préparation et notamment sur son affinage. Nous voulons la meilleure vanille de Madagascar!

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